Catadores eligen mejores cafés de El Salvador

Los jurados del certamen Taza de Excelencia ya preseleccionaron 72 muestras que competirán por ser las mejores. Los procesos destacan en la competencia.

Más de una decena de catadores avanzan en la elección de los mejores cafés salvadoreños que compiten en la Taza de Excelencia, iniciativa de la Alianza por la Excelencia del Café (ACE, por sus siglas en inglés). El certamen es desarrollado en varios países, con el objetivo de encontrar los mejores cafés del mundo, considerados "excepcionales".

Cada vez son más los productores nacionales que se inscriben al certamen, este año, el Consejo Salvadoreño del Café (CSC) organizador local del evento, recibió 141 muestras, 11 más en relación a 2020, cuando recibieron 130.

"Como profesionales debemos valorar los diferentes procesos y darles la puntuación correcta, para presentárselos al mundo para que vea que El Salvador, aparte de estar allá arriba con lo de moda, lo hacen de una manera muy profesional y siempre logran resaltar las variedades sin quitarle las características", manifestó el juez líder, Erwin Mierisch, en la etapa de preselección ejecutada del 3 al 7 de mayo.

La puntuación es una forma de medir la calidad del café y se encuentra después de una rigurosa evaluación de catadores. Los especialistas destacaron los procesos y la participación de otras variedades, como kenya, geisha y pacas, en el certamen 2021.

"Definitivamente estoy muy impresionado con la calidad de los procesos que hemos visto hasta el momento, son unos procesos muy bien hechos que permiten ver la calidad del café. En realidad no es tanto cuantos cafés pasan a la subasta internacional sino que los que si pasen sean representativos del país", expuso.

Los especialistas califican los cafés por su sabor, acidez, aroma y balance. Según el CSC el jurado nacional calificará los mejores 40 cafés con puntajes mayores a 86 puntos, las cuales serán enviadas a los Centros de Catación Internacional para que sean seleccionados los 30 mejores, con puntajes arriba de 87 puntos y sean subastados a precios por arriba de los cotizados en bolsa.

"Por primera vez, de las ocasiones en las que he participado en selecciones acá en El Salvador, he visto que hay de los cuatro procesos (lavados, "honey", naturales y anaeróbicos) y un significativo aumento en la participación de muestras de esos procesos", agregó Mierisch, delegado de Taza de Excelencia.

El programa está abierto para todos los caficultores nacionales, siempre y cuando tengan actualizados los datos en el registro de productores de café ante el CSC.